飛龍頭くんのコーヒー雑記

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  • 2018/05/9

    今朝の味見(エチオピア2種)

    ■雨の日の珈琲さんのイルガチェフ・コケ(深煎りの方)

    ↓ もともとデザイナーもされていたそうで。パッケージがおしゃれです。

    ↓ コケのナチュラルです。エチオピアはナチュラルがメインとのこと。

    ↓ 比較的深煎りのレンジで、「香り」と「甘み」のコーヒーを追求されているとのこと。

    豆のときの香りも強いです。味も力強く出てきます。もちろん甘みあります。生豆を水洗いされているとのことでクリーンでもあります。美味しいです。
    焙煎の理論的な部分でも高い知見をお持ちのご様子でした。何でもできますね。人形も作るそうです。

    ■私のイルガチェフ・ウォッシュド

    比較しますと、私のは、香りが弱いです。というか全体として弱めです。でも、まあやさしく飲みやすいです。
    私は、どちらかというとマイルドな甘みを追求したいです。あとジューシーでやさしい酸味。

    香りももちろん出したいですがそれほど重視はしていないです。たとえば、パナマベルリナのナチュラルなんかだと豆の香りは本当にすばらしいのですが、好みの味にしあげるのがとても難しいです。
    という感じで他の方のコーヒーを飲むといろいろと自分のこだわりたいところも見えてきて良いです。

    今日から関西なので、いろいろ回りたいです。

  • 2018/04/12

    今朝の味見(浅め2種)

    今日は、浅め2種です。一般的には浅いというほどではないかもしれません。

    ■ブラジル・トミオフクダ・サンドライ(4/5焙煎)

    トミオフクダの豆は欠点豆が本当に少ないです。カビ豆もほとんど見当たらない。
    今回の焙煎は、シングルで飲むには、ちょっと無個性に過ぎる感じです。限りなく透明に近いブラウン、的な味になりました。

    ■エチオピア・イルガチェフG2・ウォッシュド(3/29焙煎)

    最近、イルガはこの豆ばかりをやっています。だいたい同じくらいの焙煎度をめざして毎回やっていますが、本当に味がコロコロ変わります。焙煎って重要!と思える豆です。今回のは結構いけます(この味見でなくなりましたが)。好きな部類の酸味と甘味です。

    明日から、その日の朝に味見して美味しかったひりゅうず豆(限定1袋)を、ねこのやさんに置かせていただきます。500円です。喫茶のついでに、ぜひお買い求めください。

  • 2018/04/11

    今朝の味見(真っ黒エイジング3種)

    今日から豆味見コーナーを復活させようと思います。今日は、超深煎り、焙煎後エイジング3種です。なんとなく商社名付きです。

    ■エチオピア・ハラー(from ユーエスフーズさん)

    3月17日の焙煎です。
    ハラーは深煎りして日が経つと絶妙に美味しくなるときがあり、だからエイジングしたのをとっておくようにしているのですが(売れ残っただけですが)、うむ、好きな人は好きな味。でも同じ豆で以前焙煎したときの方が美味しいです。ハラーはロマンがあっていいです。

    ■ブラジル・トミオフクダ(from ワタルさん)

    3月13日焙煎です。
    これは焙煎がかなりいきあたりばったりだったので味はどうでもいいのですが、でももしかしたらスゴイ美味しくなってるかも、と期待して飲んでみましたが、どうだろう? すごく美味しいわけではないですが、なんか前に飲んだときよりもさらにお酒感みたいなのが出てきた気がしてちょっと好みかもしれません。エイジングで強くなるお酒感って焙煎直後に出てくるのとはまた違うんでしょうかね。

    ■マンデリン・スマトラタイガー(fromアームズさんfromアタカさん)

    4月5日焙煎です。エイジングではなく、一般的な飲み頃真っ最中の日付ですが。
    一昨日くらいの味見で、ちょっといまいちか、、、と思っていたら、今日味見したらとても美味しくなっていました。甘味が強いです。まだほんのちょっとコゲ感が残っていますが、もう数日経てばすごく美味しくなりそう。

  • 2018/01/5

    2018年、昨日分までのブレンド研究

    焙煎方法とも比較しながら美味しい組み合わせを探索中。やっぱり今回は抽出がうまくいった、と思うときが美味しいです。
    喫茶&今月の豆では、毎回チャンピョンの組み合わせ(シングルかもしれんが)をお出しします。

    コーヒーについて、いろいろな方からいろいろなアドバイスをいただき、やや混乱気味でしたが、結局、人間とコーヒーの関係の中でしかおいしいコーヒーは存在しないのだから、先人、先輩方の努力とお知恵を遠慮せず拝借しながら、次の世代へつなぐコーヒーをめざしていきたいと思います。(ややヒカルの碁の影響を受けています)

    今日から、おでんやランチバイトも始まり、2018年の営業スタートです。

  • 2017/12/30

    昨晩と今日のブレンド研究

    ■昨晩分

    タンザニア、タンザニア2種、マンデリン、マンデリン+ブラジル。
    勝ち残りなし。

    ■今日分

    ↑ 焙煎実験中のキゴマ2種。やっぱり浅いとそれなりに酸味が出ますね。右の方はかすかにヘンテコな雑味が。

    ↓ 昨日の王者エチオピア+グァテマラを再度淹れましたが、美味しかった。というか抽出がかつてなくうまくいった。引き続きチャンピョン。

  • 2017/12/29

    今朝のブレンド研究

    何にしても、安定的に抜群に美味しいコーヒーを提供できない限り、マーケティングとかいくらがんばってもしかたないので、年末年始は、ひきこもって研究です。

    今朝は、エチオピア・グジを中心としたブレンドです。トーナメントです。

    ■エチオピア、エチオピア+グァテマラ

    ■ブラジル、エチオピア+ブラジル

    今日のチャンピョンはは、エチオピア+グァテマラブレンドでした。毎日新たなチャンピョンが生まれると良いですが。

  • 2017/12/27

    本日の抽出(ポットが決まった)

    ■タンザニア・グァテマラブレンド

    昨日味見しなかなかよく喫茶でも出してみました。
    25日の焙煎で飲み頃はもっと後なのかと思いますが。

    ■猫シェルター

    の後、分解して、

    ■グァテマラ

    おぉ、なかなか。

    ■タンザニア・キゴマ

    こちらはまだまだ感ありますが、ツンツンしておらず、将来が楽しみな感じです。
    お正月頃飲み頃だと思うのですが。飲んでくれる方絶賛募集中!!。

    cafe@hiryuzu.jp

    そして、ついにマイポットが決まりました。

    一度使った瞬間に、これだ!とときめいたポット。どこのだか忘れたけど。
    今後の抽出はこれでいきます。

  • 2017/12/25

    今朝の抽出(手網&R-101ブレンド)

    昨日、いろいろ味見したのですが、現状、いとうまし、という飲み頃がなく、いろいろブレンド試してみてました。

    こちらは、タンザニア・キゴマ(手網)、エチオピア・グジ(R-101と手網)のブレンドです。アームズさんペア。
    昨日飲んだとき、ツンツン酸味が来たので、今日少し抽出を気を付けながら淹れたら結構いけます。
    ジューシー感あり、優しく爽やか。ただ、もうひと押しが足りないです。つめが甘いというか。
    月並みにいうとコクが足りないです。

    今日は、これから焙煎しまくります。

  • 2017/12/22

    今まで感動したコーヒー

    自分の豆をいくつか味見。
    キゴマR-101、キゴマ手網、リビングストンR-101、トバコ手網。

     
     

    最近自分の焙煎したコーヒーで美味しい思いをしていないです。少し落ち着かねばなりません。

    落ち着いて、ちょっと今まで感動したコーヒーについて振り返ってみます。
    ・トラムで最初に飲んだコーヒー(深煎りのお酒感に感動)
    ・ある日の堀口珈琲のグァテマラ(本当にジュースのようだった)
    ・ストリーム・ヴァレーで最初に飲んだモカ・マタリ(浅いのに甘みが強くそして優しい)
    ・自分で焙煎したコーヒーの中のいくつか(分母がすごいので)
    ・美美さんのコーヒー、特に最初に飲んだ中味ブレンド(泣いた)
    ・たけっち先生の一昨日飲んだコロンビア(甘かった)

    私は、お酒が弱くて、飲み会などで少し寂しかったので、コーヒーをお酒くらいの地位にあげたいというのは日頃から思っております。そういう意味ではお酒感はポイントかもしれません。
    あとは、やっぱり甘いコーヒーが好きなようです。一口飲んで、甘い!と感じるコーヒー。
    また、最近、からだがコーヒーに対してセンシティブなので優しいコーヒーである必要があります。この点は、お湯洗いと抽出方法でなんとかなる気がします。
    美美さんのコーヒーには毎回感動します。特に飲んだ後に残る強い余韻がたまらないです。

  • 2017/12/21

    今朝の味見(コロンビア・ポナンザ)

    ■コロンビア・トロピカルスイート・ポナンザ(12/16、たけっち先生)

    なんか、私の抽出でもおいしいわ。飲み頃まだそうなのに。やっぱり出直しかなぁ。

    コロンビアって、以前、生焼けめのコーヒーにあたるケースが多くて、お店とかで頼まなくなったのでよくわからんのですが、この豆は甘くて特徴もあって面白い感じです。
    焙煎してみたいです。

  • 2017/12/19

    今朝の抽出:エチオピアブレンド

    ■グジグジブレンド

    月初に焼いたエチオピアの深煎り&中煎りブレンドです。
    ネルでドリップ。今になって大変美味しくなってきました。
    いや、もしかしたら抽出スキルがあがったせいかもしれません。

    豆の販売はできる限り新鮮なものを、喫茶ではできる限り飲み頃のものを、というのが理想です。

    本日の喫茶ひりゅうずは、16時~19時です。
    その後、忘年会となります。お近くにご用事のある方は、ぜひぜひお立ち寄りくださいませ。
    https://www.facebook.com/events/151457552244040/

    がんもどきは、これから焼きます。今日はおでん風にご用意いたします。

  • 2017/12/18

    今朝の抽出:優しく強いコーヒーをめざして

    ■だいぶ前の酸味ブレンド

    パプアニューギニア・ゴロカ、パナマ・ベルリナ、その他、タンザニアとかエチオピアとかいっぱい混ぜた気がします。再現性のないなんでもブレンドです。

    ハリオのネルで。濃く出して、水で割る抽出です。
    最近、コーヒーをたくさんは飲めなくなったのですが、やっぱり私は深くて濃いコーヒーが好きで、、ということで、抽出の(今のところの)結論としては、ネルドリップ&デミタス(トップノート、アームズさん的には一番だし)抽出&必要に応じてお湯割り、となりました。
    優しさと強さを兼ねそなえたコーヒーとしては、このやり方が良いのではないかと思います。

  • 2017/12/16

    今朝の抽出:酸味系ブレンド

    本日、喫茶ひりゅうずが、13時~18時までございます。
    喫茶のメニューはコーヒー(カフェオレ、にんじんジュース等あり)のみです。
    甘いものをご所望の方はご持参ください。

    がんもどきの味見も引き続きございます。こちらはあくまでも味見ですので、まずいからといって怒らないでください。無理にはお薦めしませんのでご安心ください。これから作ります。

    ■酸味系ブレンド

    タンザニア、コスタリカをベースに作ったものの味見です。
    「いつでも優しさを弱さと笑われて、弱さを優しさにすり替えてきたけど」という感じの味です。
    私は、優しくて強い味をめざそう思っています(と昨日決めた)が、まだまったく到達できていません。

    喫茶では、おまかせブレンドとおまかせシングルとなります。
    シングルは昨日味見しておいしかったマンデリンとエチオピアにしようと思っていますが今日の味見で変わるかもしれません。ブレンドは、これから決めます。

    今日のテーマは、「水洗いとお湯洗い」です。生豆の話です。両方試した結果、今のところお湯洗いが優しさにはつながるかな、と思っています。
    強さの点ではわかりませんが、少なくとも、優しくて強い、をイメージして思いつく珈琲美美さんのコーヒーはお湯洗いです。(私は洗って一晩置くことはしていませんが。)
    ただ、カフェインはお湯洗いすると弱めになるのではないかと思っております。

    カウンターのみの営業となります。お近くにご用事のある方、ぜひお越しくださいませ。

  • 2017/12/15

    今朝の抽出(マンデリン・トバコ)

    しばらく自宅では、コーノ式のドリッパーで。ポットはカリタのを使います。
    コーノのドリッパーでもリブの長さとかいろいろ違いがあるようですが。
    これは、テラコーヒーさんの下記のやつかと思われます。かえるのマークがついています。
    http://shop.teracoffee.jp/?pid=97690924

    ■マンデリン・トバコ(12/3焙煎)

    マンデリンの豆はいろいろ試していますが、トバコも甘くて美味しいです。
    これはちょっと私の中のマンデリンとしては、浅煎りめになってしまっています。少し酸味が気になります。
    これよりちょっとだけ深めに焙煎したやつに、スマトラタイガーを少しブレンドしたやつで美味しいのできてます。
    明日の喫茶でお出ししますのでぜひにー。13時~18時、カウンターのみです。

  • 2017/12/10

    今日の抽出:新参のコーヒー豆

    今月のコーヒー豆の他に、今日は下記を追加する予定です。

    ■コスタリカ |トレス・エルマナス |ナチュラル(中深煎)

    三姉妹農園のナチュアルの生豆です。焙煎時の香りがそれはもういいです。
    焙煎後の味はどうでしょう??ぜひお試しください。12/7の焙煎です。

    ■ナチュラルプレミックスダブル焙煎ブレンド(中深煎)

    12/3に焙煎したエチオピア・グジとパナマ・ベルリナ・ブルボンが私には浅煎りすぎたので、昨日ダブル焙煎しました。
    ダブル焙煎については、賛否両論のようですが、私は、「より美味しくなるなら積極的に用いて良い派」です。今のところ。変わるかもしれません。

    味比べバックは、デフォルトで、タンザニア、マンデリンと上記2つとなります。
    パナマ、パプア、カフェオレ用ブレンド等と組み合わせていただくことも可能です。

    タンザニアは、飲み頃のキゴマ(なくなりそう)と、昨日焙煎のリビングストンがあります。
    マンデリンはスマトラタイガー(なくなりそう)とトバコです。

    今日はどれも深煎りめです。浅煎り好きの方はご容赦ください。
    ひりゅうず通信は、前回のものと同じなので、ちょっとコーヒー豆の内容違いますが、こちらもご容赦ください。
    これからがんもどき焼きます。

  • 2017/12/7

    今朝の抽出(深煎り2種)

    今日は飲みたいのをのむんだ、と思ってコーヒー豆を選ぶとやっぱり深煎りめになります。

    ■ニカラグア・プリマヴェーラ(11/15・R-101)

    日が経って、前に飲んだときより格段に美味しい。

    ■ブレンド

    酸味系です。
    12/1前後のブレンドです。先日の喫茶ではカフェオレ用でお出ししました。
    そのままでも良いですが、やっぱりカフェオレにするとおいしいです。

  • 2017/12/6

    今朝の抽出(ときめく豆たち)

    タイトルを「味見」から「抽出」に変えました。
    基本的に私は自信のない人間で、自信のないうちは自信があるふりをするのはやめようと決意しているのですが(決意もなかなか続かないが)、昨日はたけっち師匠夫妻とセンセイにいろいろご指摘伺い、いくつか自信がついたことがあります。
    ・少なくともコーヒーについては、私の味覚は正常である。
    ・抽出が下手くそなので、それを改善すれば今の焙煎でも格段に美味しくなる。

    好きなお店は皆ネルドリップなのですが、そういう段階でもないようなので、まずしばらくはペーパードリップで。
    三洋産業の台形型のやつをすすめられてときめいているので、こちらで。1~2人用のドリッパーはひとつ穴です。
    http://yumeca.shop-pro.jp/?pid=18569308

    三洋産業さんのサイトを見ると、やはり今は円すい型のを売り出し中なんですかね。わたしは、台形でいってみます。

    ■ブルマンブレンド(浅め)

    11月中旬の焙煎品のブレンドです。これ、いつになっても美味しい。

    ■ベルリナ・ワイニー(深め)

    ベルリナについては、完全に迷走中です。
    とてもときめく豆なのですが、ベルリナのポテンシャルを引き出せているような焙煎、抽出はできていません。
    深・中・浅といろいろ試しすぎているのかもしれません。2ハゼ直前or直後くらいでしばらくやってみようと思います。

  • 2017/12/5

    今朝の味見:今月のコーヒー豆

    ■タンザニア・キゴマ(深煎り)

    バランス良くしあげております。深めの焙煎なのでタンザニア(キリマンジャロ)の酸味が苦手、という方も大丈夫です。タンザニアはあの酸味が良いのよ、という方も大丈夫です。世の中はバランスで成り立っています。

    ■マンデリン・スマトラタイガーorトバコ(深煎り)
    人生に疲れたとき、失恋したとき、脱サラしたくなったとき等におすすめです。人生は苦いだけじゃない、ちゃんと甘味もあるんだ、と気づくはずです。でも脱サラは悪くないと思います。

    ■エチオピア・グジ(中深煎り)

    エチオピアはコーヒー発祥の地です。エチオピアのコーヒーを飲むとき、そのロマンをも一緒に飲むことができます。今回は、同じ豆を深めと浅めの2種類で焙煎し、アフターミックスしております。

    ■パナマ・ベルリナ(浅煎り)

    香りの強さと美しさが圧倒的です。味は少し味噌感があるので、朝、味噌汁がわりに飲むと良いかもしれません。浅めが好きな方、個性的なコーヒーを飲みたい方、おすすめです。高価な豆ですのでコスパ重視の方にもおすすめでございます。

    ■ひりゅうずブレンド
    今月は試行錯誤ブレンドとなります。何事にもこだわらない、自分で選ぶのが苦手、という方はこちらをおすすめします。ぜひ感想をお聞かせください。

    上記、ひりゅうず通信より引用です。書くと、結構味もそれっぽくなる気がします。
    本日、お店にいらした方には、ひりゅうず通信の黄色バージョンをお配りします。黄色は初回のみですので、ぜひお越しくださいませ。きっといいことがあるはずです。たぶん。

  • 2017/12/3

    今朝の味見(マンデリン3種)

    マンデリン3種です。

    ■トバコ(12/1)

    前回焙煎したときより格段に美味しい。やっぱり焙煎は大切。

    ■スマトラタイガー(12/1)

    安定の大きさと美味しさ。

    ■SG TABOO(3週間前くらい)

    焙煎後、だいぶ経ちますがまだまだいけます。

    今日は全部ペーパーで淹れました。12月は豆の販売がメインとなりますので、喫茶は、デフォルトペーパーにしようと思ってます。ネルをご所望の方はねこのやさんの通常営業へどうぞ。もしくはトラムさんとか草枕さんとか美しいドリップです。トリッキーな抽出を見たければストリームヴァレーさんがお薦めです。

    ペーパーフィルターは、最近薦められてはまっている三洋産業のものを使います。
    http://sanyo-sangyo.co.jp/publics/index/14/

    ペーパーフィルターはまだ自分の中でお薦めが決まっていません。みんないろいろなことを言うので、自分で判断するしかありません。まあ、なんでもそうです。今後いろいろ使ってみたいです。

  • 2017/12/2

    今朝の味見(味噌系2種)

    一昨日の午前中の焙煎分2種です。私にしては浅めです。

    ■パナマ・ベルリナ・チェリーテロワール(ペーパー)

    あきらかに、以前、深く煎り過ぎてました。このくらいだと良さでています。
    もうちょい浅くてもいいかもしれません。
    昨日、red clover@三軒茶屋さんでベルリナ2種追加購入しました。
    香り高い(価格も高い)個性的な豆ですので、ぜひお試しいただきたいです。味比べセットに入れます。

    ■パプアニューギニア・ゴロカ(ペーパー)

    これも深煎りよりこのくらいが美味しいですかね。これも十分深いと言われそうですが。

    両者とも結構味噌系の味です。味噌系の味って一般的にどうなのでしょう?
    味噌に合うものと一緒に飲むと良いかもしれません。がんもどきとかにも合うかも。
    カフェオレにしても美味しいと思います。